Gasto en alimentos en La Paz se concentra en carnes y bebidas gaseosas, según diagnóstico para una nueva canasta básica

Casi cuatro de cada diez bolivianos del gasto destinado a la compra de alimentos para preparar en casa en el municipio de La Paz se destinan a carnes, mientras que las bebidas gaseosas encabezan la lista de productos individuales con mayor gasto mensual. Estos son algunos de los resultados del diagnóstico elaborado por el Comité Municipal de Seguridad Alimentaria de La Paz (CMSA-LPZ), como base para la elaboración de una nueva Canasta Básica Alimentaria (CBA) para el municipio.

El estudio señala que las carnes representan el 39,2% del gasto en alimentos para preparar en casa. Les siguen el grupo de pan y cereales, con el 17,6%, y el de legumbres, hortalizas y vegetales, con el 12,2%. En contraste, las frutas concentran apenas el 4,2% del gasto.

Entre los productos individuales analizados, las bebidas gaseosas ocupan el primer lugar, con un gasto mensual de Bs 29,96, equivalente al 9,38% del gasto analizado. Después figuran distintos cortes de carne, pan y pollo entero.

El diagnóstico forma parte de la campaña “De La Olla a La Ley”, que busca impulsar una nueva Ley Municipal de Seguridad Alimentaria en un contexto de incertidumbre económica, fluctuación de precios y dificultades de disponibilidad y acceso a los alimentos. La iniciativa pretende llevar los resultados al debate público y promover condiciones para garantizar el derecho a una alimentación adecuada.

Una dieta con baja presencia de frutas y alimentos andinos

El análisis identifica un patrón alimentario caracterizado por un bajo consumo de frutas y verduras, una dieta centrada en proteína animal, una presencia importante de gaseosas y un consumo cotidiano de pan, además de una baja incorporación de alimentos andinos.

“A partir de la información analizada, el diagnóstico construye un perfil alimentario del municipio de La Paz caracterizado por bajo consumo de frutas y verduras, una dieta centrada en proteína animal, presencia importante de gaseosas, consumo cotidiano de pan y baja presencia de alimentos andinos”, explicó Claudia Arroyo, representante de la mesa de Canasta Básica Alimentaria del CMSA-LPZ.

En los grupos consultados, el arroz, la papa, el pan, el aceite y el huevo aparecen como alimentos recurrentes. En cambio, la quinua, la cañahua, el tarwi y el amaranto registran una frecuencia baja o nula en la dieta cotidiana.

El estudio también advierte que el consumo de alimentos fuera del hogar está relacionado principalmente con la falta de tiempo, y no únicamente con una preferencia personal.

Más de un tercio del gasto corresponde a comer fuera de casa

El 35,7% del gasto en alimentación considerado en el análisis corresponde al consumo fuera del hogar, que incluye restaurantes populares, pensiones, mercados, puestos de comida y establecimientos similares.

Entre los adultos activos sin hijos consultados, el 73,4% señaló que almuerza fuera de casa al menos una vez por semana. En ese mismo grupo, el 55,9% identificó la falta de tiempo como la principal razón para hacerlo, mientras que el 52,9% indicó que compra comida preparada fuera de casa por ese mismo motivo.

El comité aclara que estos porcentajes corresponden a indicadores específicos de ese grupo y no al conjunto de la población del municipio.

La canasta estima un costo de Bs 25,88 por persona al día

A partir del procesamiento de la información y de criterios nutricionales, el estudio estima que una Canasta Básica Alimentaria para el municipio de La Paz tendría un costo de Bs 25,88 por persona al día, con un requerimiento promedio de 2.100 kilocalorías diarias.

La propuesta contempla alimentos presentes en los hábitos de consumo de la población e incorpora otros que contribuyen a diversificar la dieta, como quinua, lenteja, tunta, haba, frutas, verduras, carnes, huevos y lácteos.

Además, plantea aumentar la participación de frutas, verduras, leguminosas y alimentos andinos, junto con una combinación más diversa de fuentes de proteína. El objetivo es que la canasta considere no solo el costo de los productos y su aporte nutricional, sino también las prácticas alimentarias y las condiciones que influyen en el acceso a los alimentos.

“Los resultados muestran que analizar la alimentación implica considerar no solo cuánto se gasta, sino también qué alimentos forman parte de la dieta cotidiana, cuáles están disponibles, cómo se distribuye el gasto y qué condiciones influyen en las decisiones de consumo”, señaló Matilde Rada, coordinadora del CMSA-LPZ.

El costo de referencia subió un 68,4% desde 2016

El diagnóstico también compara el valor de referencia de la Canasta Básica de Alimentos con su actualización monetaria mediante el Índice de Precios al Consumidor (IPC) de la Conurbación La Paz.

Según el documento, la última actualización oficial de la canasta realizada por el Instituto Nacional de Estadística (INE) corresponde a 2020 y se basó en la Encuesta de Presupuestos Familiares (EPF) 2015-2016.

El valor de referencia de Bs 496,40 por persona al mes, registrado en noviembre de 2016, fue actualizado mediante el IPC hasta marzo de 2026. El resultado alcanza los Bs 836 mensuales por persona, lo que representa un incremento nominal aproximado del 68,4%.

El comité precisa que este cálculo corresponde a una actualización monetaria del valor de referencia.

¿Cómo se realizó el diagnóstico?

El estudio partió de la información de la Encuesta de Presupuestos Familiares utilizada por el INE para elaborar la Canasta Básica de Alimentos y la complementó con las Guías Alimentarias para la Población Boliviana.

También se realizaron grupos focales y encuestas con grupos específicos del municipio para conocer sus hábitos alimentarios, decisiones de compra y las razones detrás de sus patrones de consumo.

Con estos datos se analizaron el consumo, el gasto, la disponibilidad de alimentos y sus características nutricionales y económicas.

El diagnóstico estará disponible desde el 16 de octubre en el sitio web del Comité Municipal de Seguridad Alimentaria de La Paz: https://cmsa-lpz.bo.

El CMSA-LPZ es una plataforma que articula a organizaciones de la sociedad civil, instituciones públicas y privadas, la academia y la ciudadanía para promover el diálogo y la incidencia en políticas relacionadas con sistemas alimentarios sostenibles y seguridad alimentaria. Desde 2014, está reconocido como instancia consultiva del Gobierno Autónomo Municipal de La Paz.