Observar, oler y palpar: ¿Cómo comprar pescado y mariscos en Semana Santa?

Cientos de personas ya se dan cita en los principales mercados del país para adquirir mariscos y pescados, ingredientes típicos de la gastronomía de Semana Santa. Para evitar comprar productos en mal estado, hay varias señales que pueden ser distinguidas a partir del tacto, la vista y el olfato.

“Ya hemos comenzado con los operativos de control a la venta de pescados y mariscos. Hay que tener cuidado, ya que ingerir productos en mal estado produce serios daños a la salud. Para evitar esto al momento de comprar se debe sentir la textura, ver los colores y sentir si el olor”, señaló el Intendente Municipal de El Alto, Wilmer Quisbert.

La Intendencia Municipal de La Paz y el Servicio Departamental de Salud, también emitieron algunas recomendaciones y empezaron los controles. A continuación, Visión 360 le presenta algunos de estos consejos. 

Toque el producto y sienta las texturas 

El tacto es muy importante al momento de comprar pescado. Lo primero que debe comprobar es que la piel del pescado tenga una superficie firme, sin flemas y que no esté pegajosa. 

Las escamas deben sentirse muy firmes entre sí, no deben desprenderse al simple toque. Lo mismo debe ocurrir con las espinas del abdomen.

Observe los colores y formas 

Antes de comprar algún tipo de pescado observe muy bien los ojos y las branquias. Los ojos deben ser transparentes, con una pupila negra y brillante. Se deben ver algo sobresalidos y perfectamente redondos. Si nota que los ojos están grises,  hundidos y desiguales, es muestra de que el producto ya no es fresco y ya empezó a descomponerse.

Las branquias o agallas deben tener un color rojo vivo y verse y sentirse totalmente liso. Las escamas deben tener un color metálico brillante.

Huela e identifique los aromas

Todo pescado tiene un olor fuerte, pero este debe ser igual al que tienen las aguas de río o las algas. El aroma no debe ser desagradable, a agua estancada o a podrido. 

También tenga cuidado si nota aroma a algún condimento o detergente, ya que personas inescrupulosas suelen tratar de disimular el mal estado de los productos lavándolos. 

Las autoridades indicaron que la comercialización de pescado a nivel del suelo está prohibida. Además, el alimento debe permanecer refrigerado entre cero y cuatro grados centígrados.

Sobre los mariscos

Para los frutos de mar también hay recomendaciones. Lo primero es verificar las condiciones de transporte y conservación. Estos productos deben mantenerse con una temperatura entre los -18 a cuatro grados centígrados. En todos los casos deben tener olor a algas marinas. 

La Alcaldía de La Paz, recomienda que en el caso del pulpo los ojos deben ser brillantes, los tentáculos de color marrón fuerte y plomizo. Estos deben estar  adheridos al manto y no deben estar cubiertos de flemas. La carne debe ser consistente y elástica.

Si opta por las almejas verifique que sus valvas estén cerradas. Si es que están semi abiertas deben poder cerrarse al ser presionadas. En cambio, el camarón debe tener la cabeza de aspecto translúcido y ligeramente verdoso. Su caparazón debe ser suave al tacto y tener una textura firme.