De la sopa de pan al queso humacha... 12 platos que se comen en Semana Santa

Llegó la Semana Santa y en Bolivia muchs familias se reúnen para cumplir con una tradición que se heredó luego de la colonia, y que es la degustación de los 12 platos que recuerdan a los discípulos de Jesucristo antes de su crucificción.

Dante Aguilar, chef e investigador de cocina nacional y ancestral, señala que los platos que se comen en esta fecha incluyen ingredientes que excluyen la carne y en los que predomina el queso y el pescado.

Se trata de menús que se van introduciendo en el país y en una fecha que es recordada por la iglesia católica. “Había usos y costumbres, pero en Bolivia la Semana Santa llega con la iglesia católica y la tradición de los 12 platos luego de la colonia”, precisó.

Aunque este menú puede variar, Aguilar enumeró 12 de los platos que se preparan en diferentes regiones del país:

1.-  Guiso de zapallo,

2.-. Guiso de iscariote

3.- Guiso de papalisa

4.- Arroz con leche

5.- Jugo de durazno

6.- Platos de pescado, pejerrey e ispi

7.- Sopa o pastel de pan  

8.- Tallarín o Manga de Fraile

9.- Queso humacha

10.- Sopa de pescado

11.- Saice de sardina

12.- Atún con ensalada

Aguilar también mencionó que en La Paz hay otros platos como el Cochayuyo, Wallaque o mazamorra que dependen de lugares específicos. “Cuando nacen estas costumbres, también se debe tomar en cuenta que la gente no accedía fácilmente a carne vacuna, y la costumbre de consumir otros productos se quedó”, indicó.

También se consideran platos de Semana Santa el ají de arverjas, chupe de camarones y las papas a la huancaina.

Las  caseras de la Feria Gastronómica que se realizará desde el 28 al 31 de marzo en la plaza Villarroel, explicaron en la revista de la red Unitel que en estas fechas se cocinan platos con trucha, como el chicharrón con este pescado, pacú, ispi, el tradicional Cochayuyo, el plato paceño, sábalo, las papas a la huancaina, chicharrón de surubí y camaroncitos.