Bebidas, postres y platos fuertes, 10 recetas para Nochebuena y Navidad

Nochebuena y Navidad ya llegan y son una buena oportunidad para compartir una comida especial con la familia, los amigos o con uno mismo.  Si aún no ha decidido el menú, sepa que hay varias opciones, desde los más tradicionales hasta los sabores poco explotados.  

Con el fin de ayudarle con algunas ideas, en esta edición, Visión 360 le trae 10 opciones para la Nochebuena y la Navidad. Se buscaron recetas con ingredientes variados, pero de fácil acceso.

Podrá encontrar preparaciones en las que el ingrediente principal es pollo, cerdo o pavo, para que pueda elegir la proteína de su preferencia.  Pero también encontrará otras, libres de carne animal.

Si bien hallará opciones como la pechuga de pavo a la naranja o el  clásico Ratatouille, también encontrará  preparaciones tradicionales como la Picana o el Picante de Gallina, tradicional de Villa Serrano, en Chuquisaca.

Para dar un nuevo giro a las costumbres, le traemos una receta de la chef Paola Lordemann, la Picana Vegana. Con base en el seitán y setas ostra, nos lleva por un viaje de sabores que nada tienen que envidiar a la receta original.

Para quienes aún recuerdan las Navidades de antaño, en las que se bailaba chuntunquis y tundiquis para adorar al Niño Jesús y ganarse buñuelos, también traemos la receta de este manjar bañado en miel de caña o almíbar.   No puede faltar el chocolate caliente con canela y clavo de olor, con el peculiar sabor del chocolate puro, producido en el norte de La Paz o el Beni. Y claro, también traemos la receta del panetón. Buen provecho.

PANETÓN TRADICIONAL

INGREDIENTES

» 1/2 kilo de mantequilla.
» 6 huevos » 1 copa de coñac.
» 2 tazas de leche.
» 1/2 kilo de azúcar.
» 1/2 kilo de almendra.
» 1 cucharadita levadura seca.
» 2 kilos de harina de trigo.
» 1/2 kilo de fruta  cristalizada.
» 1/2 kilo de uva pasa.
» 1/2 kilo de nueces.

MODO DE PREPARACIÓN

1 » Mezcle un poco de leche tibia, levadura y dos cucharadas de azúcar. 
2 » En un recipiente vierta 80 gramos de harina cernida; agregue la levadura, los huevos, el azúcar, la mantequilla derretida y la leche.
3 » Eche el coñac y amase todo muy bien y deje leudar hasta que aumente su volumen. 
4 » Luego retire la masa, quítele el aire y añada el resto de harina, las frutas confitadas y las pasas previamente enharinadas.
5 » Amase muy bien para que se integren las frutas y las pasas de manera pareja. Luego ponga en un molde engrasado para panetón.
6 » Haga un corte en forma de X en la parte superior y pinte con la yema de huevo.
7 » Lleve la masa a un horno precalentado a 175° C, de 45 a 50 minutos.

CHOCOLATE CON LECHE

INGREDIENTES

» 2 litros de leche.
» 10 clavos de olor.
» 2 ramitas de canela.
» Chocolate en barra, de los Yungas o Beni, ya que tienen un sabor especial. 
» 100 gramos de cocoa en polvo (opcional).
» Azúcar al gusto, de preferencia morena.

MODO DE PREPARACION

1 » En una olla, caliente la leche a fuego medio, junto con el clavo de olor y la canela. Remueva para evitar que la leche se pegue.
2 » Cuando la leche esté hirviendo incorpore la barra de chocolate. Si desea un sabor más intenso puede agregar la cocoa.
3 » Reduzca la hornilla a fuego lento, permitiendo que la barra de chocolate se derrita completamente.
4 » Agregue azúcar a gusto, pero piense que si decorará o acompañará con algo dulce es mejor poner menos dulzor. 
5 » Luego de apagar la hornilla remueva una vez más y  tape. Deje reposar un poco.  
6 » Puede decorar con crema o ponerle unos masmelos. También se puede espolvorear con almendras ralladas o canela molida.

BUÑUELOS PARA EL NIÑO

INGREDIENTES

» 2 huevos enteros.
» 3 tazas de harina.
» 3 cucharadas de azúcar.
» 1 1/4 taza de agua.
» 1 cucharilla de sal.
» 2 cucharadas de anís.
» 3 cucharas de levadura fresca. 
» 1 litro de aceite.
» 1 cuchara de manteca diluida.
» Miel de caña o almíbar.

MODO DE PREPARACIÓN

1 » Diluya la levadura en ¼ taza de agua tibia o leche, con una  cucharada de azúcar y dos de harina y deje reposar. En el resto de agua remoje el anís.
2 » Mezcle la harina, los huevos, la manteca derretida y la levadura preparada. Agregue el agua con anís, con el resto de azúcar y sal.
3 » Debe lograr una masa homogénea y  algo aguada. Cubra con un plástico y deje reposar en el calor, hasta que doble su tamaño. 
4 » Ponga calentar aceite en una cacerola o sartén. Deje un poco para aplicar en sus manos y sacar pequeñas porciones de la masa. 
5» Para freír estire la porción de masa y póngala al aceite. Gírela hasta que se dore.
6» Puede servir con miel de caña, acompañado de api, chocolate o un mate de cedrón.

EL CLÁSICO RATATOUILLE

INGREDIENTES 

» 500 gramos de berenjena.
» 375 gramos de calabacín.
» 125 ml de aceite de oliva.
» 2 cebollas.
» 1 pimiento rojo.
» 5 dientes de ajo.
» 750 gramos de tomate. 
» Perejil, tomillo y albahaca; frescos, picados y al gusto  
» Sal y pimienta negra.

MODO DE PREPARACIÓN

1 » Corte la berenjena en cubos y ponga con sal para que pierda el amargor. Mientras, pique el resto de las verduras y hortalizas.
2 » En una cacerola de fondo grueso echar tres cucharadas de aceite y sofreír la cebolla durante cinco minutos. Añadir los pimientos  y tres dientes de ajo. Incluir las verduras durante siete minutos. Salpimentar y reservar.
3 » Cocinar la berenjena en otras tres cucharadas de aceite, por unos siete minutos y reservar. Repetir con el calabacín.
4 » Con el aceite que queda sofreír los tomates pelados y sin semillas, junto con el ajo y las hierbas, hasta que sea una salsa. 
5 »  Añadir las hortalizas reservadas y dejar cocinar 10 minutos a fuego medio y 20 a fuego lento. Luego está listo para servir.

SANGRÍA DE NAVIDAD Y AÑO NUEVO

INGREDIENTES

» 1/2 botella de vino, el que sea de su preferencia.
» 3/4 de litro de ginger ale.
» 1/2 taza de jugo de naranja fresca.
» Jugo de un limón, al gusto.
» 1/2 taza de duraznos sin piel, deben estar picados.
» 1/2 taza de piña picada.
» 1/2 taza de fresas cortadas en mitades.
» 1/2 taza de uvas.
» 1/2 naranja cortada en rodajas.
» 1 limón cortado en rodajas.
» Azúcar al gusto.
» Esta receta rinde para dos litros de sangría.

MODO DE PREPARACIÓN

1 » La preparación es sumamente sencilla. Lo primero que necesitaremos es un tazón o una ponchera que esté muy limpia. Debe tener una capacidad poco mayor a dos litros. 
2 » En el recipiente se irán agregando todos los ingredientes. Los primeros serían el jugo de naranja y el jugo de limón.
3 » Agregue todas las frutas. Los duraznos y las manzanas suelen oxidarse muy rápido, así que luego de picarlos puede rociarlos con limón para que no se oscurezcan.
4 » Para completar las frutas, introduzca en el recipiente las uvas, las naranjas y los limones cortados en rodajas.
5 » Una vez que todas las frutas estén mezcladas, eche el vino y revuelva muy bien. Si se usa un vino dulce no es necesario poner azúcar, pero si usa uno seco, se debe agregar un poco en este momento.
6 »  Toda la mezcla debe ser tapada y macerar por tres horas, es en el refrigerador.
7 » Antes de servir  remueva y agregue el ginger ale. Puede decorar con rodajas de limón.

PICANTE DE GALLINA DE VILLA SERRANO

INGREDIENTES

» 1 gallina criolla.
» 1 libra de ají serrano o el de su preferencia.
» 1/2 libra de pan molido.
» 2 zanahorias.
» 2 ramas de apio. 
» 2 colas de cebolla.
» 1 pimentón.
» 2 papas harinosas por persona. 
» Arroz blanco o graneado, acorde a su preferencia.
» Un ramito de perejil.
» Sal y pimienta negra recién molida al gusto.
» Ajo al gusto.
» Aceite.
» La receta rinde entre seis y ocho porciones; depende del corte que desee hacer a la gallina.

MODO DE PREPARACIÓN 

1 » Prepare una olla grande para hacer cocer la gallina, previamente sofrita, junto al apio, la cebolla, las zanahorias, el ajo y el pimentón. Para que la carne quede blanda, debe cocinarse por al menos dos horas. A media cocción ponga sal a gusto.    
2 » En otra olla ponga a cocer el arroz blanco o graneado, junto con las papas. Sal a gusto.
3 » En una sartén debe poner a cocer el ají. Si es en polvo, eche un poco de agua y remueva hasta que no haya grumos y llegue al punto de ebullición. Baje la intensidad del fuego y remueva por otros 15 a 20 minutos. Luego agregue una copita de aceite hasta que empiece a burbujear.
4 » Una vez cocida la gallina, saque las presas y los restos de verduras para separar solo el caldo.
5 »  Al caldo debe agregarse el ají y el pan molido. Todo debe cocer por una media hora más para ganar espesor.
6 » Sirva una porción de arroz, dos papas, la presa de gallina y el ají. Decore con perejil.

TRADICIONAL PICANA PARA OCHO

INGREDIENTES 

» 1 kilo de costilla de cerdo.
» 1/2 kilo de nudos de cordero.
» 1/2 kilo de carne de res.
» 1 1/2 kilo de pollo.
» 6 o 7 tomates hechos puré.
» 1/2 taza de vino blanco.
» 4 zanahorias en cuartos.
» 1 taza de habas y arvejas.
» 2 cebollas en trozos.
» 2 cucharas de pasta de ají.
» 1/2 taza de pasas de uva. 
» 1 cuchara de orégano.
» 1 cuchara de orégano.
» 8 papas blancas cocidas.
» Ocho choclos cocidos. 
» 1/2 kilo de tunta cocida.
» Hojas de laurel, perejil, pimienta y sal a gusto.

MODO DE PREPARACIÓN 

1 » Sellar todas las carnes y reservar. 
2 » Sofreír las cebollas, ajos, zanahorias, arvejas y habas. Cuando la cebolla esté dorada, subir el fuego y añadir el vino.
3 » Una vez que el alcohol del vino se evapore, añadir la pasta de ají, el puré de tomate,  sal y pimienta al gusto.
4 » Añada la carne de res y cocine a fuego moderado por 45 minutos. Luego sume el cerdo, el cordero y las hojas de laurel. Aumente agua caliente hasta cubrir las carnes y cocine por otra hora y media a fuego bajo.
5 » Incorporar el pollo, las tuntas y cocinar por otra hora. Puede añadir las pasas.
6 »  Antes de apagar el fuego, eche el orégano y verifique la sal. Apague y deje reposar.
7 » Sirva en un plato hondo, con dos papas, unas rodajas de choclo, trozos de las tres carnes  y tunta. Acabe con un poco de perejil.
8 » El uso de ají es opcional para quienes no puedan consumirlo.

PICANA VEGANA

INGREDIENTES

» Cebolla picada en octavos. 
» Nabo picado en octavos. 
» Zanahoria picada en bastones. 
» Setas ostra. 
» Aceite. 
» Hojas de laurel.
» Pimienta dulce. 
» Soya texturizada.
» Cerveza.
» Vino.
» Sal al gusto.
» Fondo de vegetales o agua .
» Extracto de tomate.
» Ajo.
» Papa, tunta y choclo.
» Esta es una receta de Paola Lordemann.

MODO DE PREPARACIÓN

1 » Caliente un poco de aceite para poner a dorar las verduras.  Es muy importante que queden bien tostadas. 
2 » Agregue las setas y un poco de soya texturizada. Sofría todo por unos minutos.   
3 » A la cocción agregue un poco de cerveza y  vino. Condimentar con sal y pimienta, y añada un poco de fondo de vegetales o agua . 
4 » Añada un toque de extracto de tomate. 
5 » Corte unos filetes de seitán y dórelos con un poco de ajo, para finalmente agregarlos a la cocción anterior. Para espesar puede agregar un poco de papa aplastada.    
6 » Hierva un poco de tuntas, choclo y papas. 
7 » Al igual que en la preparación tradicional, sirva en un plato hondo. Ponga un par de papas blancas, tunta, un choclo y luego cubra con el caldo y las setas.
8 » Notará que las setas ostras tienen una textura muy similar al pollo. No olvide decorar con un poco de perejil.

LOMO DE CERDO RELLENO PARA NOCHE BUENA

INGREDIENTES

» 1,5 kilos de lomo de cerdo.
» 2 manzanas.
» 1 cebolla.
» 100 gramos de nueces peladas.
» 4 ramas de romero fresco.
» 300 ml de vino blanco.
» 25 gramos de mantequilla.
» Aceite de oliva. 
» Sal.
» Pimienta negra recién molida (al gusto).
» Puede ser acompañado con arroz, una ensalada o unas papas duquesa. 
» Para la salsa, coloque el jugo que salga del rollo en una sartén, junto con 10 gramos de harina fina de maíz. Remueva hasta que quede espesa.  

MODO DE PREPARACIÓN 

1 » Para el relleno, pele y corte las manzanas en cubos, al igual que la cebolla. Sofría en aceite de oliva por unos 10 minutos.    
2 » Mientras tanto pique las nueces y una rama de romero. Añada, a la manzana y la cebolla, y deje cocer la mezcla hasta que esté ligeramente caramelizada. Luego salpimiente y retire del fuego para que enfríe.
3 » Con un cuchillo bien afilado, abra el lomo de cerdo a lo largo, en forma de libro. Extiéndalo y salpimiente al gusto. 
4 » Coloque el relleno a lo largo de un extremo y enrolle. Amarre todo el rollo, con un hilo de algodón, para que no se abra durante la cocción en el horno.
5» Caliente un poco de aceite en una sartén y, a fuego fuerte, dore toda la carne.
6 » Coloque el rollo en una fuente de horno, añada el vino y el resto de ramas de romero. Salpimentar de nuevo y cubra con la mantequilla, cortada en dados. Meta al horno, precalentado a 180°C, por 45 minutos. 
7 » Retire del horno y quite el hilo.

PECHUGA DE PAVO A LA NARANJA 

INGREDIENTES

» 1 pechuga de pavo.
» 2 tazas de jugo de naranja. 
» 1/2 taza de salsa soya. 
» 1/4 taza de whisky.
» 80 gramos de mantequilla a temperatura ambiente.
» 2 cucharadas de miel.
» 3 huevos.
» 2 cucharaditas de paprika.
» Sal al gusto.
» Pimienta negra recién molida.

MODO DE PREPARACIÓN

1 » Ponga la pechuga de pavo en una fuente y condimentar muy bien con sal y pimienta.
2 » En un bol mezcle el jugo de naranja, salsa de soya, pimienta y whisky. Bañe el pavo con este jugo y deje reposar, idealmente, durante más de una noche.
3 » En otro recipiente ponga la mantequilla a temperatura ambiente, mezcle con miel y paprika hasta tener una textura cremosa.
4 » Pinte la superficie del pavo con la mantequilla, cubra con papel aluminio y hornee a 180 grados durante 60 minutos.
5 » Retire el papel aluminio, humecte el pavo con el jugo de la fuente y vuelva a pintar con la mantequilla. Hornee a 200 grados por unos 30 a 40 minutos.
6 » Cada 10 minutos vuelva a bañar el pavo con el jugo de la fuente. Cocine hasta que la pechuga esté dorada.
7 » Una vez que la pechuga esté cocida, apague el horno y deje reposar por 10 minutos. Luego corte y acompáñelo con la guarnición de su preferencia.