De pique macho a silpancho: las ventas de restaurantes en la capital gastronómica de Bolivia alcanzaron Bs 860 millones en 2024

Cochabamba es conocida como la capital gastronómica de Bolivia debido a su variedad de platillos para todos los gustos. El año pasado, los restaurantes de ese departamento lograron ventas por un valor de 860 millones de bolivianos, un 88,6 % más que en 2020, según datos del Ministerio de Economía.

"La reactivación del consumo interno impulsó un notable aumento en el gasto facturado en restaurantes de Cochabamba, que subió de 456 millones de bolivianos en 2020 a 860 millones en 2024, lo que representa un crecimiento del 88,6%", señala una publicación de esa cartera de Estado.

En 2020, el gasto facturado en los restaurantes de Cochabamba fue de 456 millones de bolivianos; en 2021, de 573 millones; en 2022, de 726 millones; en 2023, de 834 millones; y en 2024, de 860 millones de bolivianos.

Los cuatro mejores platos de Cochabamba

Aunque existen otros platillos muy populares, como el chicharrón, en el aniversario de Cochabamba una revisión a la revista gastronómica Taste Atlas permite conocer los cuatro platos tradicionales que se deben probar al visitar esa ciudad, recomendados por profesionales del sector.

1. Pique macho

El pique macho es un plato boliviano que consiste en una base de papas fritas cubierta con carne picada, salchicha, huevos, tomates, cebollas, pimientos y locotos. Los condimentos habituales incluyen kétchup, mayonesa y mostaza, mientras que los huevos duros en rodajas se utilizan como guarnición típica sobre este abundante plato.

Muchos afirman que el pique macho fue inventado por Honorato Quiñones y su esposa Evangelina Gómez Quiñones, dueños del restaurante Miraflores, en Cochabamba, ciudad andina. El nombre del plato hace referencia a su tamaño y a la supuesta “masculinidad” que se obtiene al terminarlo de una sentada.

2. Silpancho

El silpancho es un plato tradicional boliviano caracterizado por su gran tamaño y por contener ingredientes ricos en grasas y carbohidratos. Generalmente consiste en una base de arroz blanco, cubierta con papas hervidas o al vapor, filetes de res o pollo, y huevos fritos.

El silpancho suele adornarse con perejil picado, cebolla y remolacha. Este plato se originó en la ciudad de Cochabamba, conocida por su gastronomía única. Su nombre proviene del quechua silpanch’u, que significa “delgado y machacado”, en referencia a la forma en que se prepara la carne. 

3. Salteñas

Las salteñas son el plato nacional de Bolivia y consisten en bollitos de masa rellenos con forma de medialuna. Su nombre proviene del primer panadero reconocido por estas delicias, quien nació en la ciudad de Salta, Argentina, pero posteriormente se exilió a Potosí, Bolivia.

Horneadas y rellenas generalmente con carne de pollo o res, las salteñas se consumen comúnmente en el desayuno o como refrigerio. Su masa dulce y corteza trenzada tienen un color y sabor únicos, característicos de las auténticas salteñas bolivianas, gracias al uso de semillas trituradas del arbusto de adobo y especias como comino, orégano y achiote.

4. Arroz con queso

El arroz con queso es un plato tradicional de llamativo color blanco. Está elaborado con arroz, preferiblemente corto y esponjoso, como el arborio, leche y queso blanco semiduro. Rico y cremoso, este popular plato suele acompañar churrascos y otras carnes a la parrilla, y se recomienda servirlo caliente.

Una guía

Este año, la Federación de Entidades Empresariales Privadas de Cochabamba (FEPC) y la Cámara Gastronómica de Cochabamba (Aserac) presentaron la guía Cochabamba Capital Gastronómica 2025.

Se trata de una guía interactiva y gratuita que permite conocer los mejores restaurantes de la ciudad, cada uno con una propuesta única y deliciosa, desde los sabores más tradicionales hasta las creaciones más innovadoras.

La guía está disponible en redes sociales y puede consultarse en el siguiente sitio:

Facebook: https://www.facebook.com/profile.php?id=100064050066577

Instagram: https://www.instagram.com/guia_gastronomica_cochabamba/

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Supermercados ventas

De acuerdo con una publicación del Ministerio de Economía, entre 2020 y 2024, el consumo facturado en supermercados de Cochabamba creció de 113 millones a 166 millones de bolivianos, lo que representa un aumento del 46,7% en ese período.

El detalle anual de facturación fue el siguiente: en 2020, 113 millones de bolivianos; en 2021, 121 millones; en 2022, 163 millones; en 2023, 174 millones; y en 2024, 144 millones.