Desde La Paz al top 16 de las pizzerías en Latinoamérica: el orgullo boliviano de Imilla Alzada

En una ciudad donde el vértigo de la altura convive con la calidez de sus sabores, la pizzería Imilla Alzada ha logrado en 2026 lo que hace apenas unos años parecía improbable: posicionar a Bolivia en el mapa más exigente de la pizza mundial. Su reciente puesto 16 en el ranking 50 Top Pizza Latin America no es solo un número; es la confirmación de una historia construida con paciencia, fermentación lenta y una identidad profundamente local.

Ubicada cerca de la laguna de Cota Cota, en la zona sur de La Paz, esta propuesta que mezcla pizzería, cervecería artesanal y espacio cultural ha conquistado a críticos internacionales por su interpretación contemporánea de la pizza napolitana. Ingredientes de la agricultura local, masa madre trabajada con rigor y una atmósfera juvenil han sido claves para que este emprendimiento boliviano se cuele entre los mejores del continente.

Pero el reconocimiento de 2026 no surge de la nada. Es, en realidad, la continuidad de un ascenso sostenido. En 2024, Imilla Alzada ya había sorprendido al ubicarse en el puesto 8 del mismo ranking latinoamericano, consolidándose dentro del top 10 regional y obteniendo incluso distinciones especiales como “One to Watch”.

Ese logro inicial marcó un punto de inflexión: por primera vez, una pizzería boliviana competía de tú a tú con referentes de Brasil, Argentina o México, países históricamente dominantes en la escena gastronómica de la pizza. El salto al puesto 16 en 2026, aunque implique descender algunos lugares, reafirma su permanencia en la élite y, sobre todo, su capacidad de sostener un estándar internacional en un contexto desafiante.

Más allá de este ranking, Bolivia ha comenzado a aparecer con mayor frecuencia en listados gastronómicos globales. La inclusión de Imilla Alzada en plataformas como The World's 50 Best Discovery evidencia que la propuesta paceña trasciende la pizza: se convierte en una experiencia que dialoga con el territorio, desde el queso boliviano hasta la sidra artesanal elaborada con manzanas de Cochabamba.

En América Latina, donde la tradición pizzera suele mirar hacia Italia, el caso boliviano introduce una narrativa distinta: la de reinterpretar lo clásico con productos andinos, con creatividad y sin complejos. Esa es, quizás, la verdadera conquista de Imilla Alzada: haber demostrado que desde el altiplano también se puede dialogar con la alta cocina global.

Hoy, cada pizza que sale de su horno a leña no solo lleva sabor, sino también una declaración silenciosa: Bolivia está presente. Y aunque los rankings cambien cada año, lo que permanece es ese orgullo que crece —como la masa bien trabajada— desde lo profundo de su identidad.

Aquíla lista completa del 50 Top Pizza Latin America 2026 

1          Leggera Pizza Napoletana – San Paolo, Brasile

2          Allería – Providencia, Cile

3          Pizzardi Artigianale – Bogotá, Colombia

3          QT Pizza Bar – San Paolo, Brasile

4          Ti Amo – Adrogué, Argentina

5          La Clásica – San Salvador, El Salvador

6          Flama – Miraflores, Perù

7          A Pizza da Mooca – San Paolo, Brasile

8          Unica Pizzeria – San Paolo, Brasile

9          Portarossa – Pampatar, Venezuela

10        L’Incanto – Punta del Este, Uruguay

11        Bento Pizzeria – Rio de Janeiro, Brasile

11        Raffaella – Las Condes, Cile

12        Veridiana – San Paolo, Brasile

13        Brunapoli – Vitacura, Cile

14        Atte. Pizzeria Napoletana – Buenos Aires, Argentina

15        Seba’s – Uvita, Costa Rica

16        Imilla Alzada – La Paz, Bolivia

17        GRAZIE – Maceió, Brasile

18        Chichilo’s – Santa Fe, Argentina

19        Ardente – Città del Messico, Messico

20        Capricciosa – Rio de Janeiro, Brasile

21        Siamo nel Forno – Buenos Aires, Argentina

22        Baco Pizzaria – Brasilia, Brasile

23        Coltivi – Rio de Janeiro, Brasile

24        Pizza Verace – Panama, Panama

25        Quintal 333 – Governador Valadares, Brasile

26        Grazie Napoli – Santo André, Brasile

27        Luigia – Foz do Iguaçu, Brasile

28        ST Giovanni’s – Vitacura, Cile

29        Di Bari Pizza – San Paolo, Brasile

30        Paradiso – Pedro Juan Caballero, Paraguay

31        Frasca – Carlos Barbosa, Brasile

32        Capri – Lo Barnechea, Cile

33        Otto e Mezzo Pizza Verace – Bento Gonçalves, Brasile

34        Vinny’s – Brasilia, Brasile

35        Il Caminetto – Santo Domingo, Repubblica Dominicana

36        Pizza di Casabona – Santos, Brasile

37        L’Aperó – Città del Guatemala, Guatemala

38        400 Pizzería – Providencia, Cile

39        La Nonna – Aguascalientes, Messico

40        Casa Gazcue – Santo Domingo, Repubblica Dominicana

41        Bambina – Caguas, Porto Rico

42        Wilma’s Pizza – Ourinhos, Brasile

43        Grosso – Asunción, Paraguay

44        LE MANI Pizza Napoletana – Passo Fundo, Brasile

45        Diavolo Rosso – Samborondón, Ecuador

46        Vallino Pizzeria Napoletana – Domingos Martins, Brasile

47        CIAO – Porto Alegre, Brasile

48        La Bella Pizza – Cali, Colombia

49        Il Gatto Nero – Valeria del Mar, Argentina

50        Davvero Pizzeria – Ñuñoa, Cile