Los helados tradicionales que combinan muy bien con el frío

Quién diría que invierno, cuando hay un descenso general de las temperaturas, es la época de mayor consumo de helado en La Paz. Empresas tradicionales como Frigo, Splendid, cuyos productos son elaborados con frutas naturales, o los reconocidos helados artesanales de  canela que, varias  décadas después de su aparición, se mantienen como los preferidos en medio del frío paceño, que no ha perjudicado o cohibido su éxito.

Las características del clima paceño nos regalan sol a partir de media mañana hasta las 17.00, y en invierno no hay nubes y eso incentiva a la gente a consumir helados.

Historias

Con 74 años de vida, Helados Frigo es una tradición en la ciudad de La  Paz. Su fundación tuvo lugar en el barrio de Miraflores y se remonta a los años 50, cuando el señor Daniel Mendoza dio impulso a sus heladerías más queridas por los paceños.

Los sabores naturales de sus helados y el famoso sándwich o paquete se mantienen como íconos de los paceños.

El  helado, en medio de dos galletas y envuelto en el tradicional papel con la marca Frigo, es una explosión en el paladar con sus sabores de vainilla, chocolate, chirimoya, orejón o el doble (mezcla de dos sabores), entre otros.

Otro helado Frigo famoso es el bombón (helado bañado en chocolate) y que mantiene su popular forro de papel aluminio o simplemente las paletas de agua con múltiples sabores de frutas o los helados barquillo, servidos en su sucursal central de Miraflores y otras agencias abiertas en diferentes zonas.

Como en sus inicios en los años 50, cuando un ejército de los tradicionales heladeros, vestidos con un mandil y gorro blanco con el nombre de Frigo, salían a las calles, hoy en 2024 aún se puede encontrar a estos gritando “heladoooo” en las plazas de la zona Sur, Miraflores, el centro o El Alto, cargando la popular caja donde en su interior se mantiene frío el delicioso helado. Aunque también ahora están los carritos con ruedas.

Frigo también se ha expandido y ha abierto sucursales en diferentes zonas como Sopocachi, Los Pinos, Achumani, Irpavi, en El Alto en la avenida Alfredo Sanjinez en Ciudad Satélite, donde los heladeros aún recorren en busca de clientes.

Helados Splendid

Óscar Hevia y Vaca P. y Enrique Campero Castrillo, ciudadanos  tarijeños, fueron quienes el 6 de octubre de 1958 dieron nacimiento a Splendid, una  las heladerías más reconocidas y queridas por los paceños, con su tienda ubicada en la popular zona de San Pedro. Su filosofía desde entonces es “Transformar la fruta en helado”.

Su ubicación fue y se mantiene en la calle Zoilo Flores, casi esquina Nicolás Acosta, aunque con el tiempo también llegó hasta la zona Sur y el pasado 1 de octubre recibió la declaratoria de Patrimonio Cultural Inmaterial.

La heladería se destaca por su variada oferta de helados conocidos como sorbete, vasito, paquete, bocadito (un helado con cubierta de galleta bañada en chocolate en forma circular), el bombón relleno, bombón especial, bombón piñata, bombón cajita y su popular cassata. También se puede degustar helado en barquillo en múltiples sabores o en vaso. La heladería ha innovado sabores de maní, panetón o mandarina, entre otros.

Heladito de canela

Allá por la década de los años 50, en las puertas del Cementerio General, el helado de canela comenzó a ser una excelente opción para refrescarse para quienes se encontraban de paso por el lugar.

Gladys Azurduy, secretaria de Relaciones de la Asociación de Heladeros de Canela, cuenta que en principio se salía a vender los helados en carritos a los transeúntes que llegaban o pasaban por el lugar y la señora Emma de Costas y su esposo Vicente Costas, y el señor Alejo Quisbert fueron los primeros emprendedores. Es en 1961 que se funda la Asociación y se van sumando otras familias de las cuales los hijos y nietos mantienen la oferta.

En la gestión del entonces alcalde Juan Del Granado se habilita el espacio que hasta ahora se denomina la Plaza del Helado y que está al frente del Cementerio General, detrás del mercado de las flores.

La señora Azurduy dice que se preserva la forma tradicional de elaboración del helado de canela, aunque ahora se trae a los puestos de venta, el producto elaborado, ya que ahora no se permite hacerlo en los quioscos.

Este popular helado se fabrica con hielo raspado, agua de canela y sal en unas máquinas artesanales en las que se bate y bate hasta que el helado tome su punto firme. Esta forma de producción aún se observa en los puestos de la Plaza Triangular en Miraflores.

Antiguamente se empleaba el hielo que se traía en moldes desde Chacaltaya, pero ahora eso cambió y se apela al hielo producido por algunas empresas. Se mantiene la tradición de degustar el helado con una empanada o pucacapa.

“Ha subido el hielo, antes costaba cinco bolivianos la bolsa, ahora cuesta 30 bolivianos; y la sal, el molde que antes valía 1,50 bolivianos, ahora está en 7,50”, indicó a Visión 360 la señora Gladys.

Ella cuenta un detalle que pocos conocen. En La Paz la gente demanda más helado de canela en época de invierno, porque el calor que irradia el sol es más fuerte en determinadas horas del día.

También comenta que  en verano el consumo se mantiene, aunque baja  un poco los días en que llueve.

Azurduy sostuvo que luego de la canela, se comenzó también a elaborar el helado de maracuyá, el de leche, de mango y también de chirimoya.

Son siete puestos que hay actualmente en la Plaza del Helado y cada uno lleva un nombre, algunos de sus mismas propietarias, aunque en varios ya están trabajando los nietos.

El puesto número 5 es de la señora Gladys y le puso por nombre La Flor de la Canela.

La reseña histórica señala que, en el año 1963, un grupo de comerciantes elaboran los famosos helados de canela en la ciudad de la Paz, convirtiendo este producto, con el transcurrir de los años, en un postre tradicional de los paceños y aún hoy se lo sirve con una empanada.

Sin embargo, este famoso helado ha tenido trascendencia nacional y se lo elabora en diferentes departamentos y regiones.

En el año 2005, el Gobierno Municipal de La Paz, al mando del entonces alcalde Juan Del Granado Cossio, denomina a ese lugar “La Plaza del Helado”, como tradición paceña por la concurrencia de la gente hasta ese punto.

Plaza Triangular

El otro punto tradicional para tomar un helado de canela es la Plaza Triangular, donde desde las diez de la mañana se puede observar a los dueños de los puestos y sus trabajadores batir y batir el hielo raspado, con sal y con el jugo de canela.

Este popular producto también es la opción ideal en las tardes de calor para los asistentes a un partido de fútbol o al clásico Bolívar - Strongest en el estadio Hernando Siles, donde varios jóvenes, vestidos con su mandil blanco, recorren las graderías y  ofrecen el helado de canela.

Origen

La historiadora Sayuri Loza, en un artículo de opinión publicado en medios de prensa, indicó que el helado de canela tiene su origen en Europa y desde ahí se trae la especia asiática.

Recordó que si se revisan los recetarios del siglo XIV, ya se veía que en esa época se consumían helados de canela, de leche y de agua. “Pero cuando los españoles llegaron aquí y se establecieron junto al Cerro Rico, al ver que conseguir hielo era muy sencillo, empezaron a preparar todo tipo de helados que, además, se conocieron con las thayas, tablas de pito de algarrobo, de cañawa y otros cereales, congelados y coloreados con ayrampu. Así que al helado de canela se lo coloreó con esta tintura natural y por eso es de color rosado”, señaló.

Después, la costumbre de tomar helado de canela se extendió rápidamente  a todo el país; así que se volvió tradición, en especial en lugares fríos donde encontrar hielo era muy sencillo.

Las 4 claves de los helados tradicionales 

1 TRADICIÓN. Helados Frigo es una tradición en la ciudad de La  Paz. Su fundación tuvo lugar en el barrio de Miraflores y se remonta a los años 50.

2 INNOVACIÓN. Splendid, otra heladería tradicional de La Paz, ha innovado con sabores de maní, panetón y mandarina, entre otros.

3 NOVEDADES. En los puestos de helados de canela, se comenzó a elaborar los helados de maracuyá, de leche, de mango y de chirimoya.

4 ALZA. “Ha subido el hielo, antes costaba cinco bolivianos la bolsa, ahora cuesta 30 bolivianos”, comentó una vendedora de helados.