Panificadores advierten que dejarán de elaborar marraqueta por el alza de precios de harina y otros insumos

Los panificadores artesanales anunciaron que dejarán de elaborar marraqueta ante el encarecimiento de varios de los insumos para elaborar este pan de batalla, como la harina, manteca, azúcar, informó el  dirigente de la Federación de Panificadores Artesanos de La Paz, Dandy Mallea.

Este sector no recibe harina de Emapa y debe acudir a la materia prima que llega procedente de Argentina o la que elaboran y procesan algunas industrias nacionales. El otro grupo que recibe este insumo es el de la Confederación de Panificadores de Bolivia, y donde se adelantó que si el Gobierno y Emapa no garantizan regularidad en la provisión, también podrían dejar de procesar la marraqueta.

Mallea indicó a Visión 360 que la harina sigue en alza, de 280 bolivianos que estaba la anterior semana, ahora se vende en la calle Gallardo en 290, 295 y 300 bolivianos. La caja de manteca de 17 kilogramos que costaba 245 bolivianos, ahora está en 260 y 265 bolivianos, mientras que la levadura subió entre 8 y 9 bolivianos el paquete de 500 kilogramos. El azúcar también se encareció de 240 hasta 265 bolivianos el quintal.

Según el dirigente, muchos hornos y panificadores están dejando de elaborar la marraqueta, solo se procesa pan sarnita, cauca y otros, porque este pan tradicional de La Paz demanda más uso de harina.

“Se arranca la masa cruda con 120 a 130 gramos, para llegar a una marraqueta de 70 a 75 gramos, en el horno pierde humedad. Esperemos que la población comprenda”, precisó.

El dirigente también indicó que por los problemas de falta de combustible, la distribución del pan de batalla a diferentes zonas, ha sido irregular y en algunos casos no se pudo llegar a las tiendas.

El ejecutivo de la Confederación de Panificadores de Bolivia, Rubén Ríos, informó que todos los insumos han subido de precio debido a los bloqueos, pero además no llegan a los mercados varios productos. “No está llegando levadura, en la empresa fabricante nos han dicho que si traen en avión va subir de 8,40 a 15 bolivianos. Tampoco está llegando manteca”, subrayó.

En el caso de la harina, hay retraso en la entrega de parte de Emapa, pero existe el compromiso de hacer llegar el producto a los panificadores.

Aseguró que todavía se elabora la marraqueta, hay normalidad, pero si no se cumple con las entregas de harina, se podría dejar de procesar. “Se va a tener que elaborar pan especial, el pan de batalla con subvención llegaría a costar 70 centavos, los costos subieron mucho”, lamentó.