Con la participación de 19 restaurantes, se lanzó la segunda ruta "Gastronomía de Altura"

La segunda ruta del programa “La Paz, Gastronomía de Altura”, lanzada este viernes, contará con la participación de 19 restaurantes de la ciudad de La Paz. Según los organizadores, esta nueva edición propone un recorrido por especialidades de la cocina boliviana e internacional, destacando la síntesis entre lo nacional y lo global.

Los restaurantes que participan en esta segunda ruta son: Chabuca, El Palacio del Silpancho, Fuego, Furusato, Hard Rock Café La Paz, Hasta la Vuelta, La Capital, La Catrina, New Tokyo, Propiedad Pública, Pueblo del Pique, Punto de Elena, Reineke Fuchs, Rosmarino, Sabor Gaucho, Sacha, Tinto, Vagón del Sur y Vienna.

Los responsables de la iniciativa —el Gobierno Autónomo Municipal de La Paz, la Asociación Gastronómica de La Paz, Infocal La Paz y Cerveza Huari— indicaron que la ciudad tiene dos características reconocibles para cualquier visitante: es una ciudad "con un fuerte apego por su cultura ancestral, con una cocina vital, de sabores atávicos, nutrida con ingredientes de origen; pero al mismo tiempo es un espacio donde convergen sabores y saberes de todo el mundo".
Por ello, destacan platos criollos como el fricasé, el thimpu de cordero o el chairo, que comparten mesa con pizzas, ramen, carnes a la parrilla al estilo argentino y pastas italianas.

“La Paz siempre ha sido, desde su fundación, un espacio de encuentros, de articulación. Desde el año pasado, el Gobierno Autónomo Municipal de La Paz impulsa este proyecto que busca convertir a nuestra ciudad en un destino gastronómico mundial. La Paz tiene cultura, tiene paisajes sobrecogedores, y también una gastronomía en la que dialogan los sabores nativos con los del mundo entero. Les invito a que cada uno de nosotros se convierta en un embajador de esta fascinante ciudad”, sostuvo Américo Gemio, director de Actividades Económicas, Promoción de Inversiones y Turismo de la Alcaldía paceña.

“La Paz, Gastronomía de Altura” tiene como objetivo apoyar la revitalización de la gastronomía paceña, destacando los elementos que la están haciendo reconocida a nivel mundial: su efervescencia, su fuerte vínculo con la cultura nacional, sus ingredientes de origen y su autenticidad. La meta es potenciar la imagen de La Paz como destino gastronómico tanto nacional como internacional.

“Esta segunda ruta gastronómica rescata la diversidad culinaria de una ciudad cosmopolita, que se ha ido nutriendo a lo largo de los siglos con comidas y bebidas de todo el mundo. Este segundo recorrido va consolidando el trabajo del proyecto, que busca impulsar la propuesta gastronómica de La Paz y promover el disfrute de la comida acompañada de una buena cerveza”, destacó Lilian Choque, gerente de Reputación e Imagen de Categoría de CBN.

Por su parte, Ernesto Olivares, presidente de la Asociación Gastronómica de La Paz, afirmó:

“La iniciativa busca generar vínculos en todo el ecosistema gastronómico, para agregar valor, mejorar los servicios que ofrecemos al turista y promover el desarrollo económico a través de la capacitación y la generación de valor agregado en el sector”.

La iniciativa comenzó en 2024 con un relevamiento del ecosistema gastronómico paceño. Luego se realizaron contactos, reuniones y laboratorios para desarrollar una propuesta que represente a La Paz y a Bolivia a través de sus sabores y su hospitalidad. Este año, el proyecto arrancó con varios ciclos de capacitación a cargo de expertos nacionales e internacionales, además del diseño de una plataforma digital que será el eje central del programa.

“Valoramos mucho el apoyo a la cualificación del talento humano en el rubro gastronómico de la ciudad, sobre todo porque este proceso de formación responde a las necesidades reales de los restaurantes y cuenta con la participación de destacados profesionales de la región”, señaló Sergio Siles, presidente de Fundación Infocal La Paz.

“Altos Sabores”, la primera ruta, inaugurada en mayo, incluye a reconocidos restaurantes como Gustu, Ancestral, Phayawi, Arami, Ali Pacha, La Rufina, LaMurillo, Manq’a y Mestizo.

Además de esta segunda ruta de especialidades, se prevé la implementación de otros tres circuitos temáticos: cafetería y pastelería, street food y coctelería.