Informe
Canasta básica: Carne de res, pollo, arroz, azúcar, aceite y harina experimentan un aumento constante en sus precios
Carne de res, pollo, arroz, azúcar, aceite y harina experimentaron un incremento sostenido en sus precios entre agosto de 2024 y septiembre de 2025, según un sondeo realizado por la Defensoría del Pueblo en los principales mercados de las nueve capitales departamentales.
De acuerdo con el estudio, el costo de la canasta básica compuesta por 13 alimentos se elevó entre un 13% y un 30%, dependiendo de la ciudad.
En el caso de la carne de res (pulpa especial), se identificó una tendencia general al alza, siendo Trinidad (+79%), Tarija (+72%) y Cobija (+71%) las ciudades con mayores incrementos. De manera similar, la carne molida corriente registró aumentos considerables en La Paz (+83%), Potosí y Cobija (+82%).
La carne de pollo entero también subió de precio, especialmente en Sucre (+56%) y Santa Cruz de la Sierra (+49%). Asimismo, el arroz de primera, conocido como grano de oro, presentó alzas sostenidas en Santa Cruz (+62%), La Paz (+57%) y Sucre (+53%).
El sondeo también evidenció un aumento sostenido en el precio de la harina blanca, especialmente en Santa Cruz (+88%), Cochabamba (+64%) y El Alto (+54%). En cuanto al aceite a granel, los mayores incrementos se registraron en Trinidad (+85%), Cochabamba (+75%) y El Alto (+71%).
El estudio, que puede descargarse gratuitamente en el portal de la institución (https://www.defensoria.gob.bo/uploads/files/derecho-a-la-alimentacion-en-boliviareporte-del-sondeo-de-precios-de-productos-de-consumo-generalseptiembre-2025.pdf), fue desarrollado a lo largo de septiembre de este año, consultando a vendedoras y compradores de los principales mercados de las nueve ciudades capitales, sobre 21 productos alimenticios, con especial énfasis en los 13 que conforman la canasta familiar básica.
Para la elaboración del estudio, la Defensoría del Pueblo también solicitó información al Gobierno. En ese marco, se consultó al Viceministerio de Defensa de los Derechos del Usuario y del Consumidor, que identificó como probables causas del incremento de precios: al incremento en el costo de los productos importados, debido a la escasez de dólares; al incremento de las tarifas del transporte internacional y a las comisiones del sistema bancario. Respecto al encarecimiento de los productos nacionales, se identificaron como causa los bloqueos de caminos, el contrabando a la inversa, la comercialización irregular del pan de batalla y un supuesto “sabotaje de los productores, empresarios industriales que subieron sus precios “.
Por otra parte, el Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras informó que se implementó un monitoreo de precios de productos a través del Observatorio Agroambiental y Productivo, dependiente de esa cartera de Estado. Sin embargo, rechazó que las variaciones de precios sean "cifras oficiales de inflación”, además que se aseguró que la carne de res se encuentra regulada mediante normativas orientadas a garantizar el abastecimiento al mercado interno y al mismo tiempo regular los excedentes a mercados internacionales.
Asimismo, el documento defensorial registra una variación anual en los precios de la canasta básica de alimentos (13 productos) para una familia de cuatro personas, cuyo costo se elevó entre un 13% y un 30% entre enero y septiembre de 2025, según la ciudad. Por ejemplo, en Cochabamba el costo subió de Bs. 171 a Bs. 222 (+30%); en El Alto, de Bs. 156 a Bs. 201 (+29%); y en Cobija, de Bs. 184 a Bs. 230 (+25%).
"Esto evidencia la necesidad de que las familias destinen mayores recursos para adquirir la misma cantidad de productos, afectando directamente sus economías y el derecho a la alimentación", señala el documento.
En ese sentido, la Defensoría exhorta a instituciones como el Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras, el Ministerio de Defensa, el Viceministerio de Defensa de los Derechos del Usuario y del Consumidor, y las Intendencias Municipales a desarrollar acciones para garantizar el abastecimiento interno de alimentos estratégicos a un precio justo; realizar controles interinstitucionales efectivos para evitar el agio y la especulación; y difundir los puntos y centros de reclamos del Viceministerio y las Intendencias Municipales, para que la población pueda ejercer su derecho a presentar reclamos.
Además, la institución insta a las entidades estatales a adoptar políticas públicas que atiendan las problemáticas de fondo que originaron el alza de precios, especialmente en productos de primera necesidad, con el fin de evitar agravar la situación económica de las familias de bajos ingresos, afectadas en la cantidad y calidad de su alimentación.