El Gobierno dice que los restaurantes de La Paz facturan más, pero el sector afirma que apenas sobrevive

El ministerio de Economía informó que en 2024  los restaurantes facturaron 1.468 millones de bolivianos, 5,5% más que en 2023, sin embargo desde el sector gastronómico revelan que muchos locales apenas sobreviven y hoy enfrentan un alza de hasta 150% en el costo de los alimentos nacionales e importados.

“El consumo facturado en restaurantes del departamento de La Paz mostró un crecimiento sostenido entre 2020 y 2024. Durante este período, los ingresos pasaron de 717 millones de bolivianos en 2020 a 1.468 millones de bolivianos en 2024. Además, se observó un incremento del 5,5% en 2024, respecto al año anterior, consolidando una tendencia positiva en el sector”, asegura esa cartera de Estado.

Aby Jarmuz, empresario del sector y miembro de la Cámara Gastronómica de La Paz, señaló que las cifras que se reflejan desde el Gobierno, no son reales y que este año hubo menor demanda y reducción de 10% a 12% en las ventas el primer trimestre.

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“El sector gastronómico sufrió un primer golpe en su economía con los conflictos sociales y políticos de 2019, luego se vino la pandemia de coronavirus y se demoró dos años en la recuperación y ahora se nos vino una nueva crisis. Muchos de los restaurantes estamos sobreviviendo, sin tener ganancias, solo sobreviven para cumplir obligaciones”, lamentó.

Aseguró que la demanda ha disminuido bastante y contó el caso de su restaurante en la zona sur de La Paz que tiene una capacidad de 100 comensales, pero ahora con suerte se tiene 50, 60 o 70. “Hay días de la semana que estamos con tres o cuatro mesas ocupadas, hay que tener en cuenta que hay recesión, la gente ya no quiere salir a comer, prefiere cocinar en casa”, apuntó.

Alza de insumos

Jarmuz sostuvo que en medio de una menor demanda, hay un incremento general de precios de los insumos nacionales como importados que supera el 150% y sólo algunas verduras y hortalizas se mantienen.

Por ejemplo, dijo que las aceitunas subieron de 12 y 15, a 58 bolivianos la libra, la lata de atún, de 11 a 23, la carne de res, de 21 a 51 bolivianos el kilo, y los cortes especiales mucho más, la quinua de 450 y 500 a 1.600 bolivianos el quintal; el garbanzo, de 550 a 1.800 el quintal; el maní, de 300 y 350 a 700 el quintal.

También se elevaron la trucha de 15 a 30 y 32 bolivianos la libra, aceite argentino de 45 a 120 y 130 el envase de cinco litros, trucha de 15 a 30 y 32 bolivianos la libra; arroz de 280 a más de 580 bolivianos el quintal; azúcar de 150 y 180 a 300 el quintal; queso bomle de 26 a 27 el tarro, mantequilla de 50 a 78 el tarro, y la leche de 7 a 8,50 y 9 bolivianos.

Factura de supermercados

El ministerio de Economía también informó que hay un incremento en las ventas y facturación de los supermercados de La Paz. “En 2024, las ventas facturadas en supermercados del departamento de La Paz alcanzaron un valor de 1.591 millones de bolivianos, lo que representa un crecimiento del 10,2% respecto a 2023”, resaltó.