Ante el alza de precios, restaurantes se reinventan, ajustan precios o cierran

Ante el alza de precios, hay restaurantes que han tenido que cerrar, reinventarse o ajustar precios. Esta es la disyuntiva que enfrentan estos negocios ante el incremento de hasta el 50 y 100 por ciento de varios alimentos e insumos para ofrecer el almuerzo de cada día.

Los alimentos le costaron a la gente un 20,5% más en marzo que hace un año, según revelan los datos de la inflación específica, a 12 meses, de estos productos al tercer mes del año, reportados por el Instituto Nacional de Estadística (Ine).

Aby Jarmuz, empresario del sector gastronomía, señaló que como sector existe preocupación por el alza de precios y a raíz de esto, muchos restaurantes pequeños, medianos y grandes, están cerrando puertas al menos en forma temporal.

En otros casos, dijo, tienen que apelar al ingenio para sobrevivir y tratar de subvencionar el menú, es decir, subir algo el precio de algunos platos, para no elevar el costo de otros o el de la especialidad de la casa.

“Al subir el precio general de todos los insumos, hay dos caminos, te reinventas o cambias de plato o subes de precio, pero el problema es que, si elevas precio, los comensales dejarán de comer en los restaurantes. La tercera vía es cerrar”, lamentó.

Ante los incrementos, según Jarmuz, se tiene el problema de escasez de algunos productos como el aceite o la quinua. Contó que muchos colegas madrugan para comprar de Emapa, pero los productos se agotan.

Alza de precios

Jarmúz indicó que los precios han ido subiendo cada vez más en los últimos meses, por ejemplo, el kilo de carne desde 25 bolivianos hasta 43 y más de 60 bolivianos, dependiendo del corte, el maple de huevo de 25 a 31 bolivianos, la carga de papa de 280 a 320 bolivianos, piña de 8 a 15 y 16 bolivianos la unidad.

La libra de aceitunas se incrementó de 12 bolivianos a 28, los champiñones de 7 y 8 a 14 o 15, los duraznos al jugo de 12 a 27 la lata, que son insumos que tiene procedencia del exterior.

También aumentó el precio del kilo de mantequilla de 55 a 78 bolivianos, aunque algunos restaurantes adquieren mantequilla artesanal a 58; el quintal de azúcar de 190 a 260 y 270, el aceite de cinco litros, de 55 a 97 bolivianos, la salsa de soya (cinco litros) de 65 a 105, y el arroz de 250 a 530 bolivianos el quintal.

“Los precios han subido mucho en cuestión de cuatro, seis y ocho meses, hay incrementos de hasta 50% y 100%”, lamentó Jarmuz.

Otros productos con alzas importantes son los mariscos y pescados, por ejemplo, la trucha subió de 15 a 30 y 32 bolivianos, el paiche de 40 a 80 bolivianos, añadió Jarmuz.

Restaurantes y mercados La Paz

Personas que trabajan en el centro de la ciudad de La Paz, señalan que el almuerzo en los comedores populares en mercados aumentó de 10 a 12 o 13 bolivianos y en restaurantes de 15 a 17 y 20 bolivianos.

La comida rápida como un pollo broaster de 22 y 25 a 30 o más bolivianos y en otro de una cadena reconocida de 28 y 29 a 32 bolivianos.

Según el Instituto Nacional de Estadística (Ine), en marzo, el almuerzo consumido fuera del hogar tuvo una variación de 1,26% en sus precios, respecto a febrero, el plato extra o especial 1,90% y el pollo al espiedo o a la brasa, 2,56%.

Santa Cruz

Según un reporte de Unitel, en Santa Cruz hace algunos meses se podía encontrar un almuerzo completo en 10 bolivianos, mientras que en la actualidad está desde 12 bolivianos e incluso en algunas pensiones llega a costar 20 bolivianos.

La propietaria de una pensión de la zona Sur, Laura Peña, señaló que aumentó dos bolivianos el precio del almuerzo; sin embargo, lamentó que ni así logra tener ganancias suficientes. “Todo se incrementó el arroz, la papa, la carne, todo”, lamentó.

Otra vendedora, Teodora Quispe, también insistió que todo subió, en el caso del negocio que atiende, precisó que antes el menú completo costaba 10 bolivianos, mientras que en la actualidad está en 13 o 14 bolivianos. Aunque la mujer indicó que, para que ella tenga ganancias, tendría que vender el plato de comida en 15 bolivianos, pero es consciente que la población tendrá dificultades para pagar este precio.

Un comensal en una pensión del mercado Santa Rosa, zona Alto San Pedro, indicó que por el completo pagó 15 bolivianos mientras que antes pagaba sólo 10.