Producción
La quinua real producida en Bolivia sobresale por su contenido de fibra, minerales y un perfil nutricional único frente a variedades de ocho países
De acuerdo con un estudio realizado por la Universidad Mayor de San Andrés (UMSA), junto con la Universidad de Lund, en Suecia, la quinua real producida en Bolivia destaca frente a variedades de ocho países por su mayor contenido de fibra, minerales y un perfil nutricional único. Esto se debe, según el investigador Mauricio Peñarrieta, al manejo de la semilla, al tipo de suelo en el que se produce y al ambiente al que está sometida.
“Esas características que tiene nuestra quinua real son únicas y, según las investigaciones que hicimos, se deben al trabajo y al manejo de las semillas, que nuestras culturas han ido guardando o trabajando desde hace mucho tiempo. Otro factor son las características del lugar, del ecosistema. Esta quinua crece en condiciones únicas, en suelos muy salinos, con temperaturas específicas del altiplano y del salar o de la zona intersalar. Estamos hablando de la altura en la que crece; entonces, también hay una influencia de la radiación ultravioleta que, de alguna manera, estimula la producción de ciertas moléculas”, manifestó Peñarrieta a Visión 360.
Peñarrieta, quien también es docente investigador del Instituto de Investigaciones Químicas de la UMSA, indicó que, además de esas condiciones, el ambiente en el que crece y se produce la quinua modifica las moléculas del grano, y que las zonas más adecuadas para su cultivo son las intersalares, “es decir, entre los salares de Uyuni y Coipasa, entre Oruro y Potosí”.
“Otro factor que hace que nuestra quinua real sea particularmente mejor es el tipo de ambiente en el que crece, porque somos un país con suelos que tienen muchos minerales. Entonces, no estamos ajenos a que esos minerales, o esos micronutrientes que están en el suelo, aporten características específicas a la planta. En la investigación nos hemos enfocado en identificar dónde crecen estos ecotipos, que se les llama quinua real tipo blanco, rojo y negro, y hay varias más. Estos crecen en la zona intersalar, es decir, entre los departamentos de Oruro y Potosí, específicamente en la zona de los salares de Uyuni y Coipasa”, señaló el investigador.
De acuerdo con el trabajo, Peñarrieta y los investigadores Erick Loayza (UMSA) y Javier Linares, profesor de la Universidad de Lund, compararon muestras de quinua provenientes de Bolivia, Perú, Ecuador, Colombia, Estados Unidos, España, India y China, y detectaron que las características del grano boliviano favorecen la formación y reparación de los músculos y tejidos del cuerpo humano.
“Las variedades de quinua boliviana real también presentan el mayor contenido de cenizas, lo que indica un alto contenido mineral. Sus valores oscilan entre 2,9 y 3,6 g/100 g, mientras que la quinua de otros países contiene entre 1,9 y 2,7 g/100 g. La quinua boliviana real negra es única en cuanto a minerales esenciales. Posee la mayor suma de calcio, hierro, potasio, magnesio, fósforo y zinc, lo que la convierte en la variedad más rica en minerales. El potasio es esencial para la función muscular, la señalización neuronal y la salud cardiovascular. Las variedades de quinua real de Bolivia, especialmente la quinua real negra, son más ricas en minerales esenciales que las quinuas de Perú, Ecuador, Estados Unidos, Canadá, China, India y España. Esto las hace nutricionalmente superiores y potencialmente más beneficiosas para la salud”, se lee en el artículo publicado en la revista científica npj Science of Food, del grupo Nature, una de las plataformas internacionales más reconocidas para la difusión de investigaciones científicas.
Peñarrieta recomendó no detener las investigaciones sobre la quinua y sugirió ampliar los estudios, ya que podrían encontrarse otras características del grano producido en distintas regiones del país.
“Lo que debería hacerse es estudiar las producciones de diferentes regiones, porque probablemente encontremos otro tipo de características químicas, cualidades químicas, en diferentes tipos de quinua que crecen, por ejemplo, cerca del lago Titicaca, que van a tener cierta cualidad, y poder diferenciar y contar esta maravilla que nos ha regalado la naturaleza en términos de variabilidad de quinua”, indicó Peñarrieta.